Oaxaca.- La  Secretaría de Economía a través de su Secretario de Economía Jesús Rodríguez Socorro dio a conocer que la Feria Internacional del Mezcal 2017 avanza a pasos firmes en su construcción, y adelanta que el pabellón del palenque temático se encuentra listo al 100 por ciento para que visitantes y  pueblo en general puedan visitar  la Feria la cual se llevará a cabo del 15 al 25 de julio en el Paseo Juárez “El Llano” en un horario de 12:00 a 22:30 horas, avanza a pasos firmes en su construcción y adelanta que el pabellón del palenque temático se encuentra listo.

Dentro de las expresiones culturales de nuestro Estado, destaca la producción artesanal y ancestral del mezcal, la cual es más que una bebida, es cultura, tradición e identidad, bebida espirituosa posicionada a nivel mundial, para el Gobierno que encabeza Alejandro Murat Hinojosa es importante que los visitantes se lleven una experiencia agradable después de la visita a la FIM 2017

Por lo anterior, en esta ocasión se suma el pabellón del palenque temático, esta área permitirá a las personas experimentar un  viaje en el tiempo, donde los grandes maestros mezcalilleros los guiarán a presenciar y experimentar el prodigioso proceso ancestral y artesanal del mezcal, viviendo no solo la degustación, sino el proceso creativo, descubriendo que tradicionalmente las pencas son cocidas al horno en los palenques: pozos cónicos con un diámetro aproximado de 2,5 a 3,5 m (8-12 p) cavados en la tierra.

 Los pozos son alineados con piedras calientes, luego con hojas de agave, petate y tierra. Se deja la piña cocinando en el pozo durante tres días. Esto les permite absorber los sabores de la tierra, la madera y el humo.

Después del proceso de cocinado, se colocan en un aro de piedra o de concreto de unos 3 m (12 p) de diámetro, donde una gran rueda de piedra unida a un poste en su centro comienza a rodar, moliendo las piñas, y es precisamente este proceso el que la SE quiere que los visitantes se lleven, vivir la experiencia y llevarse algo más que una simple cata, con ello empezar a fomentar la cultura del mezcal ancestral desde su proceso hasta su envasado.