Huajuapan de León, Oax.- Preocupados por el impulso, difusión y preservación de productos que integran la cultura mixteca, se llevó a cabo una cata de mezcal en la ciudad de Huajuapan con el objetivo de apoyar tanto a los productores de la bebida alcohólica como a la propia región en el marco del Festival del Mole de Caderas.

Víctor Hugo Viazcán Vera, master mezcalier por la Asociación Pro Cultura de Mezcal, dijo que el evento fue realizado ya que en muchas ocasiones las personas no valoran los productos nativos de la zona, siendo el mezcal uno de ellos de quien piensan, es una bebida de baja calidad cuando realmente ni siquiera saben sobre la composición molecular que tiene este producto que es único en el mundo por el tipo de elaboración y el tipo de azúcar que se emplea a la hora de elaborarlo.

Explicó que el proceso de producción del mezcal inicia con la plantación y maduración del agave el cual tarda entre 8 y 10 años, posteriormente pasa por una cocción normalmente en horno cónico de piedra de dos a cuatro días dependiendo las condiciones del clima.

Asimismo, indicó que después de lo anterior, pasa a un proceso de molienda que puede ser a mano, con un mazo, desgarradora, o una piedra jalada por una mula y cuando se obtienen las fibras pasa por un proceso de fermentación donde se le añade agua, se deja en fermentación de 3 hasta 10 días dependiendo el tipo de agave y el clima, y por ultimo pasa al destilado.

Viazcán Vera, expresó que a comparación de otras regiones, el mezcal de la mixteca es característico por tener un aroma muy intenso, debido a que los agaves crecen en lugares áridos o en la selva baja, lo cual hace que los magueyes al momento de ahumarlos adquieran ese tipo de olor tan fuerte.

Por su parte, Jesús Cruz Flores, productor de mezcal de la comunidad de Asunción Cuyotepeji, dijo que la importancia de realizar este tipo de eventos es para que a través de ello, se pueda promover tanto a los productores de la región como a la propia mixteca ya que por lo regular cuando se habla de mezcal, muchas personas hacen referencia a Matatlán, Ocotlán o a Sola de Vega, cuando realmente en el distrito de Huajuapan también existen productos muy buenos.

Mencionó que el evento para la presentación y degustación del Mezcal Dos Coyotes, fue a invitación de Rita Lorena Ramírez Martínez, integrante de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), en el Restaurante de “La Carreta” quien ha apoyado a varios emprendedores de la región, para dar a conocer lo que realizan.

“Nosotros hacemos mezcal de espadilla el cual es un maguey de aquí de la mixteca, también de papalomec y lo que es el mezcal que le llamamos de las ollas, además el licor de pitaya y jiotilla con mezcal que también es un licor original de aquí de la mixteca, únicamente se hace aquí y son los que estaremos probando”, apuntó.

De igual manera, Cruz Flores abundó que a través de la producción del Mezcal es como se generan empleos en la zona, ya que se contrata a personal que colabora desde el corte del maguey, el envasado, la venta, la misma producción de semillas lo cual involucra a muchas personas y a la vez los insumos que se compran para elaborarlo, provienen de la comunidad lo cual repercute en el bolsillo de los mixtecos.

En otro comentario, Ramírez Martínez, integrante de la CANIRAC manifestó que es importante saber sobre la importancia que tiene el mezcal culturalmente como identidad de una región, por lo que hizo una invitación a la ciudadanía a que acuda a los diferentes restaurantes y mezcalerías que tienen este tipo de productos ya certificados los cuales son seguros para el consumidor.